Die Küche Ankaras wirkt auf den ersten Blick einfach: Gerichte mit viel Fleisch, wenig Soße und sorgfältiger Zubereitung. Doch bei genauerem Hinsehen erkennt man, dass sie ein kulinarisches Erbe ist, das aus verschiedenen Regionen Anatoliens in die Hauptstadt der Republik gelangte. In diesem Reiseführer haben wir regionale Gerichte zusammengestellt, die Sie bei einem Besuch in Ankara unbedingt probieren sollten, die traditionelle Frühstückskultur, die lokale Weinkultur der Stadt und bedenkenlos Restaurants in Çankaya.
1. Ankaras charakteristisches Gericht: Ankara Tava
Ankara Tava ist ein Hauptgericht, das untrennbar mit der Identität der Stadt verbunden ist. Lammfleisch, Reis, Lammfett und Gewürze werden lange in einem Tontopf gegart. Das Gericht hat eine dünne Kruste, zartes Fleisch im Inneren und Reis, der die Aromen aufgenommen hat. In traditionellen Restaurants wird es mit Ayran (Joghurtgetränk) und Cacık (Gurkenjoghurt-Dip) serviert.
Die besten Adressen für Ankara Tava sind in der Regel die alteingesessenen Lokale rund um Ulus und Kızılay. Abends bieten moderne Restaurants in Çankaya und Gaziosmanpaşa eine frische Interpretation von Tava, verfeinert mit der persönlichen Note des Küchenchefs.
2. Eine historische Teestunde: Beypazarı-Trockenfrüchte
Aus dem 100 Kilometer von Ankara entfernten Stadtteil Beypazarı stammend, zählt Beypazarı Kurusu mit seiner kleinen, runden und festen Konsistenz zu den bekanntesten Snacks und Vorspeisen der Stadt. Es ist ein Muss zu einer Tasse Lindenblütentee oder schaumigem türkischen Kaffee . In vielen Hotels und Cafés wird Beypazarı Kurusu außerhalb der regulären Öffnungszeiten als kostenlose Aufmerksamkeit angeboten.
Wer Beypazarı-Trockenfrüchte selbst herstellen möchte: Die kleinen Läden mit regionalen Produkten im Viertel Hamamönü verkaufen die Trockenfrüchte in Originalverpackung. Sie eignen sich auch hervorragend als Mitbringsel.
3. Frühstücksbuffet im Dachrestaurant: Ein Klassiker aus Ankara
Das Frühstück hat in Ankara einen ganz besonderen Stellenwert. Morgens mit Panoramablick in den Dachterrassenrestaurants an den Stadthängen zu beginnen, macht das Hotelfrühstück zu einem wahren Erlebnis. Das Dachterrassenrestaurant des Alpfine Hotels im Herzen von Çankaya bietet täglich von 7:30 bis 10:30 Uhr ein Frühstücksbuffet in einem großzügigen Ambiente mit Blick auf die Skyline von Ankara.
Was ein traditionelles Frühstück in Ankara beinhalten sollte:
- Dorfkäse, Quarkkäse und gereifter Kashar-Käse.
- Tomaten, Gurken, verschiedene frische Blattgemüse
- Honig, Clotted Cream, hausgemachte Marmeladen (Aprikose, Hagebutte, Rose)
- Heißes Menemen oder Kuymak (mit Mihalıç-Käse)
- Frisches Gebäck: Poğaça, Açma, Simit
- Reichlich türkischer Tee – kleine Tassen, frisch gebrüht.
4. Fleischbällchen- und Kebabkultur
Fleischgerichte dominieren die Küche Ankaras. Neben der Kebab-Kultur auf der Straße haben sich jedoch in Çankaya und Gaziosmanpaşa seit Langem auch urbanere und exklusivere Fleischrestaurants behauptet.
Hier sind einige Kebab-Sorten, die Sie unbedingt probieren müssen:
- Fleischbällchen mit Essiggurken – Eine klassische Kombination aus dem Norden der Stadt, mit reichlich Essiggurken.
- Auberginen-Kebab – Ein anatolischer Klassiker, bei dem Fleisch und Aubergine in perfekter Balance zubereitet werden.
- Beyti Sarma – Hackfleisch in einem Fladenbrot, serviert mit Joghurt und Buttersauce.
- Lammkoteletts – nur mit Salz und Pfeffer gegrillt, serviert mit gerösteten Paprika.
5. Ankaras Weinerbe: Kalecik Karası
Nur wenige wissen, dass Ankara ein Zentrum des Weinbaus ist. Die Kalecik-Karası- Traube, die im Bezirk Kalecik östlich der Stadt angebaut wird, bildet die Grundlage für eine der elegantesten lokalen Weinsorten der Türkei. Dieser leichte Rotwein mit Aromen von Kirsche und Brombeere passt hervorragend zu Abendessen.
Zum Abendessen können Sie in den Boutique-Weingütern von Çankaya Kalecik Karası-Degustationsmenüs genießen oder, falls Sie es vorziehen, an einer Weinbergtour in Kalecik teilnehmen. Fragen Sie einfach bei Ihrer Hotelreservierung an der Rezeption nach den angebotenen Touren.
6. Desserts: Einfach, aber sättigend
In der Ankara-Küche sind die Desserts nicht aufwendig; aber jedes hat seinen eigenen Charakter:
- Halva – Tahini-Halva und Mehl-Halva sind jährliche Rituale in Ankara.
- Höşmerim — Ein traditionelles Dessert mit niedrigem Zuckergehalt und frischem Käse.
- Pitabrot mit Tahini – perfekt zum Frühstück oder zum Tee am Abend.
- Gebäck und Kekse – am besten in den kleinen Bäckereien von Hamamönü.
7. Restauranttypen, die man in Çankaya besuchen sollte
Çankaya ist das Herzstück der gastronomischen Landschaft Ankaras. Hier findet man problemlos folgende Stilrichtungen:
Ein klassisches türkisches Restaurant: Traditionelle Hausmannskost in der ungezwungenen Atmosphäre eines Imbisses für Handwerker. Beliebt bei Berufstätigen zur Mittagszeit.
Fleischrestaurants: Die Speisekarten bieten hauptsächlich Kebab, Fleischbällchen und Grillgerichte. Sie sind eine beliebte Wahl für das Abendessen.
Third-Wave-Cafés: Moderne Cafés, die sich vor allem in der Cinnah Street und der Palestine Street konzentrieren, wo Kaffee ernst genommen wird und viele vegane und glutenfreie Optionen anbieten.
Boutique-Wein- und Meze-Bars: Gelegen in der Bestekar-Straße und den Seitenstraßen von Tunalı Hilmi. Ideal für den späten Nachmittag und Abend.
Hotelrestaurants: Dachterrassenrestaurants bieten einzigartige Erlebnisse, bei denen Panoramablick auf kulinarische Genüsse trifft. Das Dachterrassenrestaurant des Alpfine ist eine der wenigen exzellenten Adressen im Zentrum von Çankaya, sowohl für Frühstück als auch für Abendessen.
8. Praktische Informationen
Essenszeiten: In Ankara ist die klassische Mittagszeit 12:30–14:00 Uhr und die Abendessenszeit 19:00–22:00 Uhr. Die meisten Boutique-Restaurants in Çankaya sind montags geschlossen; Reservierungen werden empfohlen.
Reservierungen: Beliebte Restaurants sind oft 2–3 Tage im Voraus ausgebucht, insbesondere an Wochenenden und bei Großveranstaltungen. Eine Reservierung über die Hotelrezeption ist daher am praktischsten.
Vegetarische Optionen: Obwohl die traditionelle Küche Ankaras sehr fleischlastig ist, gehören vegetarische und vegane Menüs mittlerweile zum Standard in der überwiegenden Mehrheit der modernen Restaurants.
Fazit: Eine Stadt an ihrem Teller erkennen
Wer Ankara wirklich kennenlernen möchte, sollte neben Museen und historischen Stätten auch die Küche genießen. Ein Abendessen ist vielleicht die beste Möglichkeit, die ruhige Atmosphäre der Stadt zu erleben. Vergessen Sie nicht, dass auch Ihre Unterkunft Teil dieses Erlebnisses ist: Das Alpfine Hotel mit seiner zentralen Lage in Çankaya und dem Frühstück im Dachrestaurant ist ein idealer Ausgangspunkt für Ihre kulinarische Entdeckungsreise.
Stellen Sie sich einen Tag vor, der mit einem Panoramablick auf Ankara von unserem Dachrestaurant beginnt und abends in einem der Boutique-Restaurants von Çankaya ausklingt. Reservieren Sie jetzt auf unserer Webseite.
