La cucina di Ankara , a prima vista, sembra semplice: piatti con abbondante carne, poca salsa e una cottura lenta e paziente. Ma a un esame più attento, ci si rende conto che si tratta di un patrimonio culinario tramandato da diverse regioni dell'Anatolia fino alla capitale della Repubblica. In questa guida, abbiamo raccolto i piatti regionali che dovete assolutamente provare quando visitate Ankara, la cultura tradizionale della colazione, il patrimonio vinicolo locale e i ristoranti che potete frequentare con fiducia a Çankaya.
1. Piatto tipico di Ankara: Ankara Tava
L'Ankara tava è un piatto principale che simboleggia l'identità della città. Carne di agnello, riso, grasso di agnello e spezie vengono cotti a lungo in una pentola di terracotta. Il risultato è una sottile crosticina in superficie, carne tenera all'interno e riso che ha assorbito tutti i sapori. Nei ristoranti tradizionali, viene servito con ayran (una bevanda a base di yogurt) e cacık (una salsa di yogurt e cetrioli).
I posti migliori per assaggiare l'Ankara tava sono solitamente i ristoranti storici della zona, nei quartieri di Ulus e Kızılay. Per cena, i ristoranti moderni di Çankaya e Gaziosmanpaşa offrono una rivisitazione moderna della tava, presentata con il tocco personale dello chef.
2. Un'ora del tè storica: la frutta secca di Beypazarı
Proveniente dal distretto di Beypazarı, situato a 100 chilometri da Ankara, il Beypazarı kurusu , con la sua forma piccola, rotonda e dalla consistenza soda, è uno degli snack e antipasti più conosciuti della città. È un accompagnamento ideale per una tazza di tè al tiglio o un caffè turco schiumoso. Lo troverete offerto gratuitamente in molti hotel e caffè alla moda al di fuori del normale orario di lavoro.
Se desiderate provare a preparare da soli la frutta secca Beypazarı, potete trovarla nei negozietti di prodotti locali del quartiere di Hamamönü, nella sua confezione originale. È anche un'ottima idea regalo da portare a casa.
3. Colazione a buffet al ristorante sul tetto: un classico di Ankara
La cultura della colazione occupa un posto speciale ad Ankara. Le mattine che iniziano con viste panoramiche dai ristoranti sui tetti delle colline della città elevano la colazione in hotel da un semplice "pasto" a una vera e propria "esperienza". Il ristorante sul tetto dell'Hotel Alpfine , situato nel cuore di Çankaya, offre una colazione a buffet ogni mattina dalle 7:30 alle 10:30 in un ambiente spazioso con vista sullo skyline di Ankara.
Cosa dovrebbe includere una colazione tradizionale di Ankara:
- Formaggio di paese, formaggio fresco e formaggio kashar stagionato.
- Pomodori, cetrioli, verdure fresche di vario tipo
- Miele, panna rappresa, marmellate fatte in casa (albicocca, rosa canina, rosa)
- Menemen caldi o kuymak (con formaggio Mihalıç)
- Pasticceria fresca: poğaça, açma, simit
- Abbondante tè turco, servito in tazzine e preparato al momento.
4. La cultura delle polpette e dei kebab
I piatti a base di carne dominano la cucina di Ankara. Tuttavia, accanto alla cultura del kebab di strada, ristoranti di carne più urbani e boutique sono da tempo presenti a Çankaya e Gaziosmanpaşa.
Ecco alcuni tipi di kebab che dovete assolutamente provare:
- Polpette con cetriolini sottaceto : un abbinamento classico della zona nord della città, con abbondante utilizzo di sottaceti.
- Spiedino di melanzane : un classico anatolico in cui carne e melanzane vengono cucinate in perfetto equilibrio.
- Beyti Sarma — Carne macinata all'interno di una focaccia, servita con salsa allo yogurt e burro.
- Costolette d'agnello — Grigliate con solo sale e pepe, servite con peperoni arrostiti.
5. Il patrimonio vinicolo di Ankara: Kalecik Karası
Pochi sanno che Ankara è un centro di produzione vinicola. L'uva Kalecik Karası , coltivata nel distretto di Kalecik a est della città, è alla base di uno dei vini locali più eleganti della Turchia. Un vino rosso leggero con aromi di ciliegia e mora, che si abbina elegantemente alle cene.
Per cena, potrete gustare menù degustazione di Kalecik Karası presso le cantine boutique di Çankaya, oppure, se preferite, potete partecipare a visite guidate ai vigneti di Kalecik. Basterà chiedere alla reception informazioni sulle visite guidate al momento della prenotazione dell'hotel.
6. Dessert: semplici ma sazianti
Nella cucina di Ankara, i dolci non sono elaborati, ma ognuno ha un carattere proprio:
- Halva : l'halva tahini e l'halva della farina sono rituali annuali ad Ankara.
- Höşmerim — Un dolce tradizionale a basso contenuto di zucchero e formaggio fresco.
- Pane pita con tahina : perfetto per la colazione o con il tè la sera.
- Pasticcini e biscotti : il meglio si trova nelle pasticcerie artigianali di Hamamönü.
7. Tipologie di ristoranti da visitare a Çankaya
Çankaya è il cuore pulsante della scena gastronomica di Ankara. Qui si possono facilmente trovare i seguenti stili culinari:
Un classico ristorante turco: cucina tradizionale casalinga in un'atmosfera da trattoria itinerante, tipica dei commercianti. Una scelta popolare per chi esce dal lavoro all'ora di pranzo.
Ristoranti di carne: i menù propongono principalmente kebab, polpette e piatti alla griglia. Sono una scelta popolare per la cena.
Caffetterie di terza generazione: locali moderni concentrati tra Cinnah Street e Palestine Street, dove il caffè è preso sul serio e molti offrono opzioni vegane e senza glutine.
Bar boutique specializzati in vini e meze: situati in via Bestekar e nelle vie laterali di Tunalı Hilmi. Ideali per il tardo pomeriggio e la sera.
Ristoranti d'hotel: I ristoranti sui tetti offrono esperienze uniche dove la vista panoramica incontra la gastronomia. Il ristorante sul tetto dell'Alpfine è una delle poche opzioni eccellenti nel centro di Çankaya sia per la colazione che per la cena.
8. Informazioni pratiche
Orari dei pasti: Ad Ankara, l'orario classico per il pranzo è dalle 12:30 alle 14:00, mentre la cena è dalle 19:00 alle 22:00. La maggior parte dei ristoranti di lusso a Çankaya sono chiusi il lunedì; si consiglia la prenotazione.
Prenotazioni: I ristoranti più gettonati si riempiono con 2-3 giorni di anticipo, soprattutto nei fine settimana e durante gli eventi pubblici. La soluzione più pratica è prenotare tramite la reception del vostro hotel.
Opzioni vegetariane: Sebbene la cucina tradizionale di Ankara sia ricca di carne, i menù vegetariani e vegani sono ormai la norma nella stragrande maggioranza dei ristoranti moderni.
Conclusione: conoscere una città dalla sua targa
Se desiderate davvero conoscere Ankara, oltre a esplorare i suoi musei e siti storici, dedicate del tempo alla sua cucina. Una cena è forse il modo migliore per cogliere il carattere tranquillo della città. Non dimenticate che anche il vostro alloggio fa parte di questa esperienza: la posizione centrale dell'Alpfine Hotel a Çankaya e la sua colazione sul ristorante panoramico possono essere il punto di partenza ideale per il vostro viaggio gastronomico.
Immaginate una giornata che inizia con una vista panoramica di Ankara dal nostro ristorante sul tetto e si conclude la sera in uno dei ristoranti boutique di Çankaya. Potete visitare la nostra pagina per effettuare una prenotazione .
