Кухня Анкары на первый взгляд кажется простой: блюда с большим количеством мяса, небольшим количеством соуса и длительным временем приготовления. Но при ближайшем рассмотрении становится ясно, что это кулинарное наследие, передаваемое из поколения в поколение в разных регионах Анатолии и прибывающее в столицу Республики. В этом путеводителе мы собрали региональные блюда, которые вы обязательно должны попробовать во время посещения Анкары, традиционную культуру завтраков, местные винные традиции города и рестораны, которые вы можете смело посещать в Чанкае.
1. Фирменное блюдо Анкары: Анкара Тава
Анкарская тава — это основное блюдо, неразрывно связанное с самобытностью города. Баранина, рис, бараний жир и специи долго готовятся в глиняном горшке. У блюда тонкая корочка сверху, нежное мясо внутри и рис, впитавший ароматы. В традиционных ресторанах его подают с айраном (йогуртовым напитком) и джаджиком (огуречным йогуртовым соусом).
Лучшие места, где можно попробовать анкарскую таву, — это, как правило, давно существующие местные закусочные в окрестностях Улуса и Кызылая. На ужин современные рестораны в Чанкая и Газиосманпаше предлагают свежий взгляд на таву, приготовленную с фирменным почерком шеф-повара.
2. Историческое чаепитие: сухофрукты Бейпазары
Бейпазары курусу , родом из района Бейпазары, расположенного в 100 километрах от Анкары, — это небольшая, круглая и плотная закуска, одна из самых известных в городе. Её обязательно нужно попробовать со стаканом липового чая или пышного турецкого кофе . Во многих отелях и небольших кафе вне рабочего времени бейпазары курусу подают в качестве бесплатного угощения.
Если вы хотите попробовать приготовить сухофрукты Бейпазары самостоятельно, то в местных бутиках в районе Хамамёню их продают в оригинальной упаковке. Это также отличный вариант подарка, который можно взять с собой домой.
3. Завтрак "шведский стол" в ресторане на крыше: классика Анкары.
В Анкаре завтрак занимает особое место в культуре. Утро, начинающееся с панорамных видов в ресторанах на крышах зданий на склонах холмов, превращает гостиничный завтрак из простого «приема пищи» в настоящее «событие». Ресторан на крыше отеля Alpfine , расположенный в самом сердце района Чанкая, каждое утро с 7:30 до 10:30 предлагает завтрак «шведский стол» в просторном зале с видом на панораму Анкары.
Что должен включать традиционный анкарский завтрак:
- Деревенский сыр, творог и выдержанный сыр кашар.
- Помидоры, огурцы, свежая разнообразная зелень
- Мёд, густые сливки, домашнее варенье (абрикосовое, шиповниковое, розовое)
- Горячий менемен или куймак (с сыром Михалич)
- Свежая выпечка: погача, ачма, симит.
- Много турецкого чая — в маленьких чашках, свежезаваренного.
4. Культура фрикаделек и кебабов
В кухне Анкары преобладают мясные блюда. Однако, наряду с культурой уличных кебабов, в районах Чанкая и Газиосманпаша уже давно сохранились более городские и небольшие мясные рестораны.
Вот несколько видов кебаба, которые вам обязательно нужно попробовать:
- Фрикадельки с маринованными огурцами — классическое сочетание из северной части города, с большим количеством солений.
- Кебаб из баклажанов — классическое анатолийское блюдо, в котором мясо и баклажаны приготовлены в идеальном балансе.
- Бейти Сарма — фарш в лепешке, подается с йогуртово-масляным соусом.
- Бараньи отбивные — приготовленные на гриле только с солью и перцем, подаются с жареным перцем.
5. Винное наследие Анкары: Каледжик Карасы
Мало кто знает, что Анкара — центр виноделия. Виноград сорта Калечик Карасы , выращиваемый в районе Калечик на востоке города, является основой одного из самых элегантных местных сортов вина Турции. Это легкое красное вино с ароматами вишни и ежевики прекрасно дополняет ужин.
На ужин вы можете заказать дегустационное меню вин Kalecik Karası в небольших винодельнях в Чанкая, или, если хотите, можете присоединиться к экскурсиям по виноградникам в Калечике. Просто уточните информацию об организации экскурсий на виноградниках на ресепшене при бронировании отеля.
6. Десерты: простые, но сытные.
В анкарской кухне десерты не отличаются изысканностью, но каждый из них обладает своим неповторимым характером.
- Халва — тахинная халва и мучная халва — ежегодные ритуалы в Анкаре.
- Хёшмерим — традиционный десерт с низким содержанием сахара и свежим сыром.
- Пита с тахини — идеально подходит для завтрака или к чаю вечером.
- Выпечка и печенье — лучшие образцы можно найти в небольших пекарнях Хамамоню.
7. Типы ресторанов, которые стоит посетить в Чанкая.
Чанкая — сердце гастрономической жизни Анкары. Здесь вы легко найдете следующие стили:
Классический турецкий ресторан: традиционная домашняя кухня в атмосфере передвижной закусочной для ремесленников. Популярное место для тех, кто уходит с работы в обеденное время.
Мясные рестораны: В меню в основном представлены кебабы, фрикадельки и блюда на гриле. Они пользуются популярностью на ужин.
Кофейни третьей волны: современные кафе сосредоточены на улицах Цинна и Палестина, где к кофе относятся серьезно, и многие из них предлагают веганские и безглютеновые блюда.
Бутик-бары с вином и закусками мезе: расположены на улице Бестекар и прилегающих улочках Туналы Хилми. Идеально подходят для послеобеденного и вечернего отдыха.
Рестораны при отелях: Рестораны на крыше предлагают уникальные впечатления, где панорамные виды сочетаются с гастрономией. Ресторан на крыше отеля Alpfine — один из немногих отличных вариантов в центре Чанкая для завтрака и ужина.
8. Практическая информация
Время работы ресторанов: В Анкаре классическое время обеда — с 12:30 до 14:00, а ужина — с 19:00 до 22:00. Большинство небольших ресторанов в Чанкая закрыты по понедельникам; рекомендуется бронировать столики заранее.
Бронирование: В популярных ресторанах места бронируются за 2-3 дня, особенно по выходным и во время массовых мероприятий. Наиболее практичный вариант — забронировать столик через ресепшн вашего отеля.
Вегетарианские блюда: Хотя традиционная анкарская кухня в основном состоит из мясных блюд, вегетарианские и веганские меню стали стандартом в подавляющем большинстве современных ресторанов.
Заключение: Познать город по его тарелке
Если вы действительно хотите познакомиться с Анкарой, помимо посещения музеев и исторических мест, обязательно найдите время, чтобы попробовать местную кухню. Ужин, пожалуй, лучший способ понять спокойный характер города. Не забывайте, что ваше проживание также является частью этого опыта: центральное расположение отеля Alpfine в районе Чанкая и его завтрак в ресторане на крыше могут стать естественной отправной точкой для вашего гастрономического путешествия.
Представьте себе день, который начинается с панорамного вида на Анкару из нашего ресторана на крыше и заканчивается вечером в одном из уютных ресторанов Чанкая. Вы можете посетить нашу страницу, чтобы забронировать столик .
