La gastronomía de Ankara , a primera vista, parece sencilla: platos con abundante carne, poca salsa y cocinados con paciencia. Pero al observarla con más detenimiento, se descubre que es una herencia culinaria transmitida de generación en generación desde diferentes regiones de Anatolia hasta la capital de la República. En esta guía, hemos recopilado platos regionales que no te puedes perder durante tu visita a Ankara, la cultura del desayuno tradicional, la tradición vinícola de la ciudad y restaurantes que puedes visitar con total confianza en Çankaya.
1. Plato característico de Ankara: Ankara Tava
El Ankara tava es un plato principal emblemático de la ciudad. La carne de cordero, el arroz, la grasa de cordero y las especias se cocinan a fuego lento en una olla de barro. El resultado es una costra fina por encima, carne tierna por dentro y arroz que ha absorbido todos los sabores. En los restaurantes tradicionales, se sirve con ayran (bebida de yogur) y cacık (salsa de yogur con pepino).
Los mejores lugares para degustar la tava de Ankara suelen ser los restaurantes locales tradicionales de Ulus y Kızılay. Para cenar, los restaurantes modernos de Çankaya y Gaziosmanpaşa ofrecen una versión innovadora de la tava, con el toque personal del chef.
2. Una hora del té histórica: Frutas secas de Beypazarı
Originario del distrito de Beypazarı, a 100 kilómetros de Ankara, el Beypazarı kurusu , con su textura pequeña, redonda y firme, es uno de los aperitivos más conocidos de la ciudad. Es imprescindible acompañarlo con una taza de té de tilo o un espumoso café turco . En muchos hoteles y cafeterías boutique, fuera del horario habitual, se ofrece Beypazarı kurusu como obsequio.
Si te apetece preparar tú mismo la fruta deshidratada de Beypazarı, las tiendas de productos locales del barrio de Hamamönü la venden en su envase original. También es un regalo perfecto para llevar a casa.
3. Desayuno buffet en el restaurante de la azotea: Un clásico de Ankara.
La cultura del desayuno ocupa un lugar muy especial en Ankara. Las mañanas que comienzan con vistas panorámicas desde los restaurantes en las azoteas de las colinas de la ciudad elevan el desayuno de hotel de una simple "comida" a una "experiencia". El restaurante en la azotea del Hotel Alpfine , ubicado en el corazón de Çankaya, ofrece un desayuno buffet todas las mañanas de 7:30 a 10:30 en un entorno espacioso con vistas al horizonte de Ankara.
Qué debe incluir un desayuno tradicional de Ankara:
- Queso de pueblo, requesón y queso kashar curado.
- Tomates, pepinos, verduras frescas variadas
- Miel, nata cuajada, mermeladas caseras (albaricoque, escaramujo, rosa)
- Menemen picante o kuymak (con queso Mihalıç)
- Bollería fresca: poğaça, açma, simit
- Abundante té turco: tazas pequeñas, recién hecho.
4. La cultura de las albóndigas y el kebab
Los platos de carne predominan en la gastronomía de Ankara. Sin embargo, junto a la cultura del kebab callejero, los restaurantes de carne más urbanos y especializados han mantenido su presencia durante mucho tiempo en Çankaya y Gaziosmanpaşa.
Aquí tienes algunos tipos de kebab que no te puedes perder:
- Albóndigas con pepinillos encurtidos : una combinación clásica del norte de la ciudad, con muchos pepinillos.
- Kebab de berenjena : un clásico de Anatolia donde la carne y la berenjena se cocinan en perfecto equilibrio.
- Beyti Sarma : Carne picada dentro de un pan plano, servida con salsa de yogur y mantequilla.
- Chuletas de cordero — Asadas a la parrilla solo con sal y pimienta, servidas con pimientos asados.
5. La herencia vinícola de Ankara: Kalecik Karası
Pocos saben que Ankara es un centro vitivinícola. La uva Kalecik Karası , cultivada en el distrito de Kalecik, al este de la ciudad, es la base de una de las variedades de vino locales más elegantes de Turquía. Este vino tinto ligero, con aromas a cereza y mora, marida a la perfección con las cenas.
Para cenar, puede encontrar menús de degustación de Kalecik Karası en bodegas boutique de Çankaya, o si lo prefiere, puede unirse a una visita guiada a los viñedos de Kalecik. Simplemente pregunte en recepción sobre la organización de las visitas a los viñedos al hacer su reserva de hotel.
6. Postres: Sencillos pero sustanciosos
En la gastronomía de Ankara, los postres no son sofisticados; pero cada uno tiene su propio carácter:
- Halva : el tahini halva y el halva de harina son rituales anuales en Ankara.
- Höşmerim : un postre tradicional con bajo contenido de azúcar y queso fresco.
- Pan de pita con tahini : perfecto para el desayuno o para acompañar el té por la noche.
- Pasteles y galletas : en su máxima expresión en las panaderías artesanales de Hamamönü.
7. Tipos de restaurantes para visitar en Çankaya
Çankaya es el corazón del panorama gastronómico de Ankara. Aquí podrá encontrar fácilmente los siguientes estilos:
Un restaurante turco clásico: cocina tradicional casera en un ambiente informal, como el de un puesto de comida ambulante. Una opción popular para quienes salen del trabajo a la hora del almuerzo.
Restaurantes de carne: Sus menús se caracterizan principalmente por los kebabs, las albóndigas y los platos a la parrilla. Son una opción popular para cenar.
Cafeterías de tercera ola: Cafeterías modernas concentradas en Cinnah Street y Palestine Street, donde el café se toma muy en serio y muchas ofrecen opciones veganas y sin gluten.
Bares boutique de vinos y mezes: Ubicados en la calle Bestekar y en las calles aledañas a Tunalı Hilmi. Ideales para la tarde y la noche.
Restaurantes de hotel: Los restaurantes en azoteas ofrecen experiencias únicas donde las vistas panorámicas se combinan con la gastronomía. El restaurante en la azotea del Alpfine es una de las pocas opciones excelentes en el centro de Çankaya, tanto para el desayuno como para la cena.
8. Información práctica
Horarios de comida: En Ankara, el horario clásico para el almuerzo es de 12:30 a 14:00 y para la cena, de 19:00 a 22:00. La mayoría de los restaurantes boutique en Çankaya cierran los lunes; se recomienda reservar.
Reservas: Los restaurantes más populares suelen llenarse con 2 o 3 días de antelación, sobre todo los fines de semana y durante eventos públicos. La opción más práctica es reservar a través de la recepción del hotel.
Opciones vegetarianas: Si bien la cocina tradicional de Ankara se basa principalmente en la carne, los menús vegetarianos y veganos se han convertido en la norma en la gran mayoría de los restaurantes modernos.
Conclusión: Conocer una ciudad por su matrícula
Si de verdad quieres conocer Ankara, además de explorar sus museos y lugares históricos, dedica tiempo a su gastronomía. Una cena es quizás la mejor manera de comprender el carácter tranquilo de la ciudad. No olvides que tu alojamiento también forma parte de esta experiencia: la céntrica ubicación del Hotel Alpfine en Çankaya y su desayuno en el restaurante de la azotea pueden ser el punto de partida ideal para tu viaje gastronómico.
Imagínese un día que comienza con una vista panorámica de Ankara desde nuestro restaurante en la azotea y termina por la noche en uno de los restaurantes boutique de Çankaya. Puede visitar nuestra página para hacer una reserva .
