La cuisine d'Ankara semble, au premier abord, simple : des plats riches en viande, peu de sauce et mijotés longuement. Mais à y regarder de plus près, on réalise qu'il s'agit d'un patrimoine culinaire transmis des différentes régions d'Anatolie à la capitale de la République. Dans ce guide, nous avons répertorié les plats régionaux à absolument goûter lors de votre visite à Ankara, les traditions du petit-déjeuner, le patrimoine viticole local et les restaurants de confiance du quartier de Çankaya.
1. Le plat signature d'Ankara : Ankara Tava
Le tava d'Ankara est un plat emblématique de la ville. De l'agneau, du riz, du gras d'agneau et des épices mijotent longuement dans un pot en terre cuite. Il est recouvert d'une fine croûte, renferme une viande tendre et le riz est imprégné des saveurs. Dans les restaurants traditionnels, il est servi avec de l'ayran (boisson au yaourt) et du cacık (sauce au yaourt et au concombre).
Pour déguster au mieux le tava d'Ankara, rendez-vous dans les restaurants locaux traditionnels des quartiers d'Ulus et de Kızılay. Le soir, les restaurants modernes de Çankaya et de Gaziosmanpaşa proposent une version revisitée du tava, agrémentée de la touche personnelle du chef.
2. Un goûter historique : fruits secs de Beypazarı
Originaire du district de Beypazarı, situé à 100 kilomètres d'Ankara, le kurusu de Beypazarı , avec sa petite forme ronde et sa texture ferme, est l'une des spécialités culinaires les plus appréciées de la ville. Il se déguste à merveille avec un verre de thé au tilleul ou un café turc mousseux. Vous trouverez souvent le kurusu de Beypazarı offert gratuitement dans de nombreux hôtels et cafés de charme en dehors des heures d'ouverture habituelles.
Si vous souhaitez essayer de préparer vous-même des fruits secs Beypazarı : les boutiques de produits locaux du quartier Hamamönü vendent ces fruits secs dans leur emballage d'origine. C'est aussi une excellente idée de cadeau à rapporter.
3. Petit-déjeuner buffet au restaurant sur le toit : un classique d'Ankara
À Ankara, le petit-déjeuner occupe une place à part. Commencer la journée par une vue panoramique depuis les restaurants perchés sur les toits de la ville transforme le simple repas en une véritable expérience. Le restaurant sur le toit de l'hôtel Alpfine , situé au cœur de Çankaya, propose un petit-déjeuner buffet tous les matins de 7h30 à 10h30 dans un cadre spacieux dominant l'horizon d'Ankara.
Ce que devrait comprendre un petit-déjeuner traditionnel à Ankara :
- Fromage de village, fromage blanc et fromage kashar affiné.
- Tomates, concombres, légumes verts frais variés
- Miel, crème caillée, confitures maison (abricot, cynorrhodon, rose)
- Menemen chaud ou kuymak (avec du fromage Mihalıç)
- Pâtisseries fraîches : poğaça, açma, simit
- Du thé turc en abondance — des petites tasses, fraîchement infusé.
4. La culture des boulettes de viande et des kebabs
Les plats à base de viande dominent la cuisine d'Ankara. Cependant, parallèlement à la culture du kebab de rue, des restaurants de viande plus urbains et haut de gamme sont depuis longtemps présents dans les quartiers de Çankaya et Gaziosmanpaşa.
Voici quelques types de kebabs que vous devez absolument essayer :
- Boulettes de viande aux cornichons — Une combinaison classique du nord de la ville, avec beaucoup de cornichons.
- Brochettes d'aubergines — Un classique anatolien où la viande et les aubergines sont cuites en parfait équilibre.
- Beyti Sarma — Viande hachée dans un pain plat, servie avec une sauce au yaourt et au beurre.
- Côtelettes d'agneau — Grillées simplement avec du sel et du poivre, servies avec des poivrons grillés.
5. Le patrimoine viticole d'Ankara : Kalecik Karası
Peu de gens savent qu'Ankara est un centre viticole. Le cépage Kalecik Karası , cultivé dans le district de Kalecik, à l'est de la ville, est à la base de l'un des vins locaux les plus élégants de Turquie. Ce vin rouge léger, aux arômes de cerise et de mûre, accompagne avec élégance les repas du soir.
Pour le dîner, vous trouverez des menus dégustation de Kalecik Karası dans les petits domaines viticoles de Çankaya, ou, si vous préférez, vous pouvez participer à des visites des vignobles de Kalecik. Il vous suffit de vous renseigner auprès de la réception de votre hôtel concernant les visites des vignobles.
6. Desserts : Simples mais copieux
Dans la cuisine d'Ankara, les desserts ne sont pas sophistiqués ; mais chacun a son propre caractère :
- Halva — Le halva de tahini et le halva de farine sont des rituels annuels à Ankara.
- Höşmerim — Un dessert traditionnel à faible teneur en sucre et au fromage frais.
- Pain pita au tahini — Parfait pour le petit-déjeuner ou avec un thé en soirée.
- Pâtisseries et biscuits – à leur meilleur dans les boulangeries artisanales d'Hamamönü.
7. Types de restaurants à visiter à Çankaya
Çankaya est le cœur de la scène gastronomique d'Ankara. On y trouve facilement les styles suivants :
Un restaurant turc typique : cuisine familiale traditionnelle dans une ambiance de cantine nomade. Un lieu prisé par ceux qui sortent du travail à l’heure du déjeuner.
Restaurants de viande : Les menus proposent principalement des brochettes, des boulettes de viande et des grillades. Ils sont très appréciés pour le dîner.
Cafés de troisième vague : Cafés modernes concentrés sur Cinnah Street et Palestine Street, où le café est pris au sérieux, et où beaucoup proposent des options végétaliennes et sans gluten.
Bars à vins et mezzés de charme : situés rue Bestekar et dans les rues adjacentes de Tunalı Hilmi. Idéal pour la fin d’après-midi et la soirée.
Restaurants d'hôtels : Les restaurants sur les toits offrent des expériences uniques où vues panoramiques et gastronomie se conjuguent. Le restaurant sur le toit de l'Alpfine est l'une des rares excellentes adresses du centre de Çankaya pour le petit-déjeuner et le dîner.
8. Informations pratiques
Horaires des repas : À Ankara, le déjeuner se prend généralement entre 12h30 et 14h00, et le dîner entre 19h00 et 22h00. La plupart des restaurants de charme de Çankaya sont fermés le lundi ; il est donc conseillé de réserver.
Réservations : Les restaurants populaires affichent souvent complet 2 à 3 jours à l’avance, surtout le week-end et lors d’événements publics. Réserver auprès de la réception de votre hôtel est la solution la plus pratique.
Options végétariennes : Bien que la cuisine traditionnelle d’Ankara soit riche en viande, les menus végétariens et végétaliens sont devenus la norme dans la grande majorité des restaurants modernes.
Conclusion : On reconnaît une ville à sa cuisine.
Pour vraiment découvrir Ankara, outre la visite de ses musées et sites historiques, prenez le temps de savourer sa gastronomie. Un dîner est sans doute la meilleure façon d'appréhender la quiétude de la ville. N'oubliez pas que votre hébergement fait également partie de cette expérience : l'emplacement central de l'hôtel Alpfine à Çankaya et son petit-déjeuner servi au restaurant panoramique sur le toit constituent un point de départ idéal pour votre voyage culinaire.
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